Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Ananas schälen, den Strunk herausschneiden und in mundgerechte Stückchen schneiden. In einer Pfanne in Butter anbraten, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und dann abkühlen lassen.

Die Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne anbraten und dann die Paprikawürfel dazugeben. Curry darüber streuen und umrühren. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe und Kokosmilch aufgießen. Etwa 5 Minuten kochen lassen. Das Fleisch und die Ananas dazugeben und evtl. noch etwas abschmecken.
Dazu schmeckt Reis.

Je nach Größe der Ananas kann man ruhig auch etwas mehr dazugeben. Es schmeckt dann noch frischer und fruchtiger!