Die Mandeln ohne Fett rösten und beiseite stellen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit dem Apfelsaft, Sultaninen und Gelierzucker aufkochen und 5-10 Min. köcheln lassen. Die Mandeln grob hacken und dazugeben. Das Mark der Vanilleschote herauskratzen, die Vanilleschote vierteln und ebenfalls dazugeben. Alles kurz mitkochen.
Sofort in heiß ausgespülte Gläser mit Schraubverschluss füllen und diese fest verschließen. Umdrehen und ungefähr 5 Min. auf dem Kopf stehen lassen.