Die geschälten, in grobe Stücke geschnittenen Kartoffeln in Salzwasser garen. Kochwasser abgießen, gut ausdämpfen lassen. Sofort durch die Kartoffelpresse drücken.
Die Butter, die Eigelbe- etwas zum bestreichen aufheben – und die Speisestärke zu den Kartoffeln geben, vermischen, mit Salz und Muskat abschmecken. Bei ganz geringer Hitze so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst.
Auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 cm dicke und 10 cm lange Rollen und diese zu Hörnchen formen (wie Vanillekipfel, nur viel größer). Mit dem Messerrücken leicht einkerben, mit restlichem Eigelb bepinseln
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem oder gefettetem Blech bei ca. 180° (Umluft 160) ungefähr 25-30 Min. goldgelb backen. Heiß servieren.
Passt als Beilage zu Fleischgerichten (Braten).