Die Kartoffeln kochen, schälen und etwas auskühlen lassen. Dann in Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden.

Dann die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken oder pressen. Mit dem Kümmel im Essigdressing ziehen lassen. Für das Dressing die Essigessenz, 1/2 kleine Tasse warmes Wasser, Salz, Pfeffer und etwas Salatöl mischen.

Die noch lauwarmen Kartoffeln untermischen. Den Brühwürfel und den Zucker mit etwas heißem Wasser übergießen und umrühren, bis der Würfel aufgelöst ist und über die Kartoffeln gießen. Jetzt noch mal ein wenig Öl darüber und alles gut durchmischen, ggf. noch mit etwas Essig, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Nun den gewaschenen Endivien fein schneiden und unter den Kartoffelsalat mischen und noch etwas fein geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen. Der Kartoffelsalat darf nie zu trocken sein und sollte unbedingt noch lauwarm serviert werden.

Ein kleiner Tipp noch: Angeröstete Bauchspeckwürfel (Wammerl), jedoch ohne das ausgelassene Fett untermischen – das gibt einen sehr guten Geschmack. Dazu ein paniertes Schnitzel oder Fleischpflanzerl und ein Weißbier servieren.