Für die Marinade die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und dann in Ringe teilen. Forellenfilets mit den Schnittlauchröllchen und den Zwiebelringen in eine flache Schale geben. Wein mit Öl verrühren, auf die Filets geben und zugedeckt 3 Std. kaltstellen.

Für den Teig etwas Mehl mit Ei, Eigelb, Salz und Wasser verrühren. Schmalz und Butter dazugeben und mit dem restlichen Mehl schnell zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Min. kühlen.

In der Zwischenzeit die Schollenfilets für die Füllung in kleine Würfel schneiden und im Gefrierschrank ca. 30 Min. anfrieren lassen. Herausholen und mit Crème fraîche und den Eiern fein pürieren, sodass eine glatte Masse entsteht. Dill, Zitronenschalenabrieb und Semmelbrösel unterheben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten und 2/3 des Teiges zu einem Rechteck von ca. 30x50 cm ausrollen und die Kastenform damit auskleiden. Die Hälfte der Schollenfiletmasse hineingeben und mit den trocken getupften Forellenfilets belegen. Restliche Schollenfiletmasse darauf verteilen und leicht andrücken. Restlichen Teig in Größe der Kastenform-Oberfläche ausrollen und drei Löcher in den Teig stechen. Die Teigplatte auf die Kastenform legen und andrücken.

Die Pastete für etwa 1 Std. in den vorgeheizten Ofen bei 200°C, Gas Stufe 3 schieben. Heißluft 175°C (aber nicht vorgeheizt).

Eigelb mit Milch verquirlen und die Pastete nach 30 Min. Backzeit damit bestreichen.

Die Pastete in der Form vollständig auskühlen lassen. In Alufolie verpackt noch 1-2 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.