Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrustfilets im Speckmantel
| 4 | Entenbrust - Filet, küchenfertig |
| 8 Scheibe/n | Speck, durchwachsen und geräuchert |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 8 | Backpflaumen, eingeweicht und abgetropft |
| 1 TL | Kräuter, (Kräuter der Provence) |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 8 m.-große | Tomate(n) |
| 500 g | Brokkoli |
| 2 EL | Butter |
Zubereitung
Backofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Teller auf die mittlere Schiene stellen.
Die Entenbrustfilets trocken tupfen und mit Salz einreiben. Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen, mit 1 TL Pfeffer und 1 TL Kräutern der Provence mischen und die Filets damit einreiben. Mit den Backpflaumen belegen und in je zwei Speckscheiben einwickeln.
Butterschmalz erhitzen und die Entenbrustfilets von jeder Seite 3 Min. scharf anbraten, herausnehmen und auf den Teller im Ofen legen. Dort 30 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Röschen in kochendem Salzwasser bissfest garen, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Hälfte pürieren und in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken. Restliche Tomatenwürfel unterrühren und erhitzen.
Entenbrustfilets herausnehmen und auf Tellern anrichten. Brokkoliröschen in Butter schwenken und daneben anrichten. Soße dazu reichen.
Dazu passen Kroketten.
Die Entenbrustfilets trocken tupfen und mit Salz einreiben. Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen, mit 1 TL Pfeffer und 1 TL Kräutern der Provence mischen und die Filets damit einreiben. Mit den Backpflaumen belegen und in je zwei Speckscheiben einwickeln.
Butterschmalz erhitzen und die Entenbrustfilets von jeder Seite 3 Min. scharf anbraten, herausnehmen und auf den Teller im Ofen legen. Dort 30 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Röschen in kochendem Salzwasser bissfest garen, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Hälfte pürieren und in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken. Restliche Tomatenwürfel unterrühren und erhitzen.
Entenbrustfilets herausnehmen und auf Tellern anrichten. Brokkoliröschen in Butter schwenken und daneben anrichten. Soße dazu reichen.
Dazu passen Kroketten.
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