Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Tomate entkernen und würfeln (1/2 cm), Champignonhüte und Stiele trennen, die Hüte achteln, die Stiele klein schneiden. Parmesankäse reiben oder hobeln.

Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs 1-2 min andünsten, Reis zugeben und 2-3 min unter gelegentlichem Rühren glasig anbraten. Champignons und Tomaten zugeben, nach 2 min die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und mit Weißwein ablöschen, gelegentlich umrühren.
Wenn der Wein verdunstet bzw. vom Reis aufgenommen wurde, ca. 1/5 der Brühe und den restlichen Knoblauch zugeben, umrühren und bei niedriger Flamme zugedeckt köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, die nächste Portion Brühe zugeben, gelegentlich umrühren. Die Brühe so nach und nach zugeben.
Wenn das Risotto eine sämige Konsistenz angenommen hat und die Reiskörner zart sind, den geriebenen Käse unterrühren.

Dazu schmeckt ein trockener Weißwein (der Rest vom Kochen) und ein frischer, mild angemachter grüner Salat.

Tipp:
Risotto eignet sich sehr gut, wenn Besuch kommt, allerdings sollte es grundsätzlich frisch zubereitet sein, sonst wird es stumpf und eher pampig. Bei diesem Risotto kann man alle Zutaten bequem vorbereiten und das Risotto ansetzen, wenn die Gäste mit dem Aperitif beschäftigt sind.