Zwiebeln würfeln und in der Butter 3-4 Minuten dünsten. Gewürfelten Schinken dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Das Ganze mit heißer Brühe ablöschen. Geputzten und in Ringe geschnittenen Lauch dazugeben und alles nochmals 5 Minuten dünsten. Die restliche Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Mehl und Weißwein verrühren und die Suppe damit legieren. Creme fraiche unterziehen. Eigelb mit wenig Suppe verschlagen und ebenfalls unterrühren.
Die Suppe in feuerfeste Schalen geben, mit dem Käse bestreuen und in der vorgeheizten Röhre bei 200 Grad 5-10 Minuten überbacken.
Mit Baguette servieren.