Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet im Blätterteigmantel
)
| 1 | Schweinefilet, (ca. 750 g) |
| 1 | Blätterteig - Rolle |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 200 g | Champignons |
| 80 g | Leber - Pastete |
| Zitrone(n), unbehandelte, davon die abgeriebene Schale | |
| 1 Bund | Petersilie |
| Gewürzmischung für Pasteten | |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl und Butter zum Braten | |
| 1 | Eiweiß |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
Das vorbereitete Schweinefilet in heißem Öl rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Champignons putzen und grob hacken.
Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Zwiebeln und Champignons darin kräftig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Zusammen mit der Leberpastete unter die Zwiebel-Pilz-Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Pastetengewürz kräftig abschmecken.
Den Blätterteig aufrollen. Einen Rand von ca. 1 cm mit Eiweiß bestreichen. In der Mitte der Teigplatte ca. 1 cm dick Pastetenfarce in der Länge und Breite des Filets verteilen. Filet auf die Farce legen und mit der restlichen Farce das Filet rundherum bestreichen. Den Teig darüber zusammenschlagen und an den Seiten fest andrücken.
Teigpaket mit der „Naht“ nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen Mit einer kleinen runden Form oben 3 Kreise ausstechen, damit der Dampf austreten kann. Mit dem Eigelb rundherum bestreichen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Champignons putzen und grob hacken.
Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Zwiebeln und Champignons darin kräftig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Zusammen mit der Leberpastete unter die Zwiebel-Pilz-Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Pastetengewürz kräftig abschmecken.
Den Blätterteig aufrollen. Einen Rand von ca. 1 cm mit Eiweiß bestreichen. In der Mitte der Teigplatte ca. 1 cm dick Pastetenfarce in der Länge und Breite des Filets verteilen. Filet auf die Farce legen und mit der restlichen Farce das Filet rundherum bestreichen. Den Teig darüber zusammenschlagen und an den Seiten fest andrücken.
Teigpaket mit der „Naht“ nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen Mit einer kleinen runden Form oben 3 Kreise ausstechen, damit der Dampf austreten kann. Mit dem Eigelb rundherum bestreichen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
30.07.2005 17:11
Hallo
ich kenne das Filet im Blätterteig u habe es
auch schon einige Male gemacht, aber immer
nur pur - dazu dann eine gute Soße
dein Rezept gefällt mir sehr gut u diese
Paste werde ich ausprobieren
mfg Mima
ich kenne das Filet im Blätterteig u habe es
auch schon einige Male gemacht, aber immer
nur pur - dazu dann eine gute Soße
dein Rezept gefällt mir sehr gut u diese
Paste werde ich ausprobieren
mfg Mima
23.02.2006 10:13
Hallo elan,
gestern gab es dieses leckere Filet, ich konnte alles prima vorbereiten und brauchte abends nur noch den Backofen anschalten.
Der Geschmack war sehr gut, ich persönlich werde beim nächsten mal weniger/keine Leberpastete nehmen. Der Lebergeschmack kam zu stark durch.
Kennst du einen Trick, wie das Durchweichen des Blätterteiges verhindert werden kann?
Liebe Grüße
Heike
gestern gab es dieses leckere Filet, ich konnte alles prima vorbereiten und brauchte abends nur noch den Backofen anschalten.
Der Geschmack war sehr gut, ich persönlich werde beim nächsten mal weniger/keine Leberpastete nehmen. Der Lebergeschmack kam zu stark durch.
Kennst du einen Trick, wie das Durchweichen des Blätterteiges verhindert werden kann?
Liebe Grüße
Heike
elan 
sagt:
sagt: 12.03.2006 12:25
Hallo Heike,
danke für die gelungenen Bilder.
Bei mir ist der Blätterteig eigentlich immer schön knusprig.
Wichtig ist, dass die Flüssigkeit aus der Farce verdampft ist und das Filet vor dem einwickeln mindestens 10 Minuten geruht hat. Danach gut abtrocknen!
Und natürlich sind auch genügend große Öffnungen im Blätterteig wichtig, damit der Dampf raus kann.
Viele Grüße
elan
danke für die gelungenen Bilder.
Bei mir ist der Blätterteig eigentlich immer schön knusprig.
Wichtig ist, dass die Flüssigkeit aus der Farce verdampft ist und das Filet vor dem einwickeln mindestens 10 Minuten geruht hat. Danach gut abtrocknen!
Und natürlich sind auch genügend große Öffnungen im Blätterteig wichtig, damit der Dampf raus kann.
Viele Grüße
elan
faxes 
sagt:
sagt: 07.01.2007 12:42
Hallo,
ich habe dieses Rezept am 3. Advent gekocht und alle waren begeistert. Mein Schwiegervater meinte, das wäre das zarteste und beste Fleisch, das er je gegessen hätte. Da war ich schon stolz. Danke für das tolle und doch auch einfache Rezept. Ich habe Blätter-teig von Aldi aus dem Kühlregal verwendet. Außerdem, da ich kein Leberfan bin, feines Bratwurstbrät was die Masse aber sehr würzig gemacht hat. Von den restlichen frischen Pilzen habe ich noch eine Pilzrahmsoße gemacht. Wir Schwaben brauchen halt Soße. Habe mich heute extra regístrieren lassen um dein tolles Rezept zu bewerten.
ich habe dieses Rezept am 3. Advent gekocht und alle waren begeistert. Mein Schwiegervater meinte, das wäre das zarteste und beste Fleisch, das er je gegessen hätte. Da war ich schon stolz. Danke für das tolle und doch auch einfache Rezept. Ich habe Blätter-teig von Aldi aus dem Kühlregal verwendet. Außerdem, da ich kein Leberfan bin, feines Bratwurstbrät was die Masse aber sehr würzig gemacht hat. Von den restlichen frischen Pilzen habe ich noch eine Pilzrahmsoße gemacht. Wir Schwaben brauchen halt Soße. Habe mich heute extra regístrieren lassen um dein tolles Rezept zu bewerten.
04.04.2007 13:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo elan,
danke für das leckere Rezept!
Ich nehme auch keine Leberpastete, die mag bei uns keiner... Statt dessen nehme ich Kalbbratwurstbrät, das schmeckt auch sehr fein.
Wichtig ist, dass alle Zutaten ganz erkaltet sind, wenn sie in den Blätterteig kommen, sonst wird dieser matschig!
Liebe Grüße
PettyHa
danke für das leckere Rezept!
Ich nehme auch keine Leberpastete, die mag bei uns keiner... Statt dessen nehme ich Kalbbratwurstbrät, das schmeckt auch sehr fein.
Wichtig ist, dass alle Zutaten ganz erkaltet sind, wenn sie in den Blätterteig kommen, sonst wird dieser matschig!
Liebe Grüße
PettyHa
Cocktailtomate
sagt:
sagt: 30.05.2010 09:58
Hallo elan,
vielen Dank für die wunderbare Rezeptvorlage. Ich habe mir erlaubt, das Rezept wie folgt abzuändern: Die Leberpastete, das Pastetengewürz und die Zitronenschale weggelassen, die Champignons nicht püriert, sondern klein geschnitten und deren Menge erhöht (500 g Pilze) und 100 g Frischkäse (1/2 Packung Wald-Bärlauch BUKO mit 18 % Fett abs.) hinzugefügt.
Tipp: Damit die Zwiebel-Pilz-Masse nicht zu feucht ist (Unterseite des Blätterteigs weicht sonst durch), lassen sich nicht eingekochte Wasserrückstände der Champignons mit ein bis zwei Esslöffeln Semmelbröseln binden (am Ende der Garzeit unter die Pilz-Zwiebel-Masse rühren).
Die Kreis-Ausstecher im Blätterteig scheinen nicht zwingend erforderlich zu sein. Bei mir hat es gereicht, den Teig an der Oberseite mehrmals mit einer Gabel einzustechen.
Ich wünsche allen weiteren Köchinnen und Köchen gutes Gelingen und einen gesunden Appetit! :)
Viele Grüße
Verena
vielen Dank für die wunderbare Rezeptvorlage. Ich habe mir erlaubt, das Rezept wie folgt abzuändern: Die Leberpastete, das Pastetengewürz und die Zitronenschale weggelassen, die Champignons nicht püriert, sondern klein geschnitten und deren Menge erhöht (500 g Pilze) und 100 g Frischkäse (1/2 Packung Wald-Bärlauch BUKO mit 18 % Fett abs.) hinzugefügt.
Tipp: Damit die Zwiebel-Pilz-Masse nicht zu feucht ist (Unterseite des Blätterteigs weicht sonst durch), lassen sich nicht eingekochte Wasserrückstände der Champignons mit ein bis zwei Esslöffeln Semmelbröseln binden (am Ende der Garzeit unter die Pilz-Zwiebel-Masse rühren).
Die Kreis-Ausstecher im Blätterteig scheinen nicht zwingend erforderlich zu sein. Bei mir hat es gereicht, den Teig an der Oberseite mehrmals mit einer Gabel einzustechen.
Ich wünsche allen weiteren Köchinnen und Köchen gutes Gelingen und einen gesunden Appetit! :)
Viele Grüße
Verena
28.02.2011 19:45
Ich habe weder Leber noch Pastetengewürz benutzt, dafür 500 g Champignons kleingeschnitten und statt der Zitronenschale etwas Zitronensaft genommen.
Diese Blätterteigrolle kannte ich bis dato nicht, habe sonst immer mit den Platten rumhantiert und das ist nie was geworden. Perfekt war es trotz der Rolle nicht, aber das liegt an meiner mangelnder Übung, was sich jetzt ändert, denn das Essen war lecker und wird wiederholt.
Den Tip von Verena mit dem "Gabel-einstechen" hab ich übernommen, spart das ausschneiden der Löcher.
Diese Blätterteigrolle kannte ich bis dato nicht, habe sonst immer mit den Platten rumhantiert und das ist nie was geworden. Perfekt war es trotz der Rolle nicht, aber das liegt an meiner mangelnder Übung, was sich jetzt ändert, denn das Essen war lecker und wird wiederholt.
Den Tip von Verena mit dem "Gabel-einstechen" hab ich übernommen, spart das ausschneiden der Löcher.
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