Henglein
Rama Cremefine
| Hirschgulasch mit Waldpilzen
| 800 g | Gulasch, vom Hirsch |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Mehl |
| 400 ml | Rotwein, trocken |
| 400 ml | Wildfond |
| 400 ml | Rinderbrühe, (Instant) |
| 400 g | Pilze, gemischt, TK |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 | Piment |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Crème fraîche | |
| 2 TL | Preiselbeeren |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| Öl |
Zubereitung
Das Gulasch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Das Gulasch in etwas Öl oder Schmalz rundherum anbraten bis er eine schöne Farbe hat. Dann herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
Die Zwiebelringe im gleichen Fett anbraten bis sie Farbe genommen haben. Die 2 Löffel Tomatenmark dazugeben und kurz mit braten. Mit einem Löffel Mehl bestäuben, mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen, den Wildfond angießen und aufkochen und dann mit der Brühe ergänzen.
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Piment dazugeben und mit geschlossenem Deckel 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
Ca. 30 Minuten bevor die Zeit um ist, die Waldpilze tiefgefroren in eine zweite Pfanne geben und auf großer Hitze in etwas Butterschmalz braten bis das austretende Wasser vollständig verdampft ist. Dann die Pilze zu dem Gulasch geben und zusammen bei offenem Deckel nochmal 15 Minuten weiterköcheln. Dann Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment entfernen, Creme fraiche und 1-2 TL Preiselbeeren einrühren (abschmecken) und auf gewünschte Konsistenz eindicken. Falls notwendig (in der Regel nicht) mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei uns gibt es dazu immer Spätzle.
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Das Gulasch in etwas Öl oder Schmalz rundherum anbraten bis er eine schöne Farbe hat. Dann herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
Die Zwiebelringe im gleichen Fett anbraten bis sie Farbe genommen haben. Die 2 Löffel Tomatenmark dazugeben und kurz mit braten. Mit einem Löffel Mehl bestäuben, mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen, den Wildfond angießen und aufkochen und dann mit der Brühe ergänzen.
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Piment dazugeben und mit geschlossenem Deckel 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
Ca. 30 Minuten bevor die Zeit um ist, die Waldpilze tiefgefroren in eine zweite Pfanne geben und auf großer Hitze in etwas Butterschmalz braten bis das austretende Wasser vollständig verdampft ist. Dann die Pilze zu dem Gulasch geben und zusammen bei offenem Deckel nochmal 15 Minuten weiterköcheln. Dann Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment entfernen, Creme fraiche und 1-2 TL Preiselbeeren einrühren (abschmecken) und auf gewünschte Konsistenz eindicken. Falls notwendig (in der Regel nicht) mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei uns gibt es dazu immer Spätzle.
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