Die Filets längs zu Schnitzeln aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Innenseite mit zerdrücktem Gorgonzola bestreichen.
4 Wirsingblätter blanchieren, die Mittelrippe herausschneiden und die Blätter halbieren. Wirsing auf den Filets verteilen, mit etwas abgeriebener Orangenschale bestreuen und jeweils eine Riesengarnele (ohne Kopf und Schale) quer darauf legen und aufrollen. Mit Zahnstocher feststecken.
In heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit etwas Weißwein ablöschen. Brühe angießen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten schmoren.
Sahne zugießen, nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter mit Mehl verkneten und die Soße damit binden.
Rouladen aufschneiden, mit der Soße am Teller anrichten und mit Orangenzesten bestreuen.
Dazu passen kurz in Butter gegarte Wirsingstreifen und Wildreis.