Basilikum pürieren und mit dem Wermut verrühren. Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Bis zur weiteren Verwendung ins Eisfach stellen.
Seezungenfilet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In reichlich Olivenöl mit etwas Butter beidseitig kurz braten. Warm stellen.
Die Basilikumbutter im Bratensatz kurz aufschäumen lassen. Die Sahne zufügen und nach Geschmack eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Die Basilikumsoße auf gut vorgewärmte Teller verteilen und die Seezungenfilets darauf anrichten.
Dazu schmeckt ein Ratatouille aus kleingewürfeltem Gemüse und Baguette.