Den kalten Holunderbeersaft (am besten dampfensaftet) mit den übrigen Zutaten in einem großen Topf erhitzen und zum Kochen bringen.
Sprudelnd kochen lassen. Zeitangabe bitte der jeweiligen Packung Gelierzucker entnehmen.

Für die Gelierprobe einen Teller in den Kühlschrank stellen und zum Ende der Kochzeit einen Teelöffel Gelee darauf geben. Wenn es fest wird, ist das Gelee fertig. Wenn nicht, evtl. noch ein Päckchen Zitronensäure hinzugeben.

Marmeladengläser heiß ausspülen und das heiße Gelee sofort abfüllen, dabei die Gläser so voll wie möglich machen, damit so wenig wie möglich Luft darin bleibt.
Die Gläser verschließen und auf den Kopf gestellt, mit einem Handtuch abgedeckt, abkühlen lassen.

Das Gelee kann man auch ohne Vanille machen oder mit Zimt.