Die Orangen heiß abwaschen und trocken tupfen. Von einer Orangen die Schale abreiben, von der anderen Zesten abziehen. (Die Zesten kann man mit Zucker, Orangensaft, Anisstern, Zimt, Kardamom, Vanille marinieren).
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Bei weißer Schokolade ist es besonders wichtig, dass die Temperatur dabei nicht zu hoch ist. Orangenabrieb und Mascarpone dazugeben.
Die Orangen filetieren und dabei den Saft auffangen. Diesen mit Orangenlikör erhitzen und die Gelatine darin lösen. Etwas von der Schokoladenmasse in die Orangen-Gelatine rühren und dann alles in die Schokoladen-Mascarpone-Masse geben und unterrühren.
Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.

Für die Blätter die Kuvertüre schmelzen. Die Blätter mit einer Seite durchziehen und auf einem Brett (nicht im Kühlschrank!) fest werden lassen. Danach lassen sich die Blätter leicht von der Schokolade abziehen und haben ihren Abdruck hinterlassen.

Aus der Mousse Nocken stechen und auf einem Teller mit den Schokoblättern und Orangenfilets anrichten. Nach Belieben mit Orangenzesten verzieren.