In einem Topf das Öl und die Butter erhitzen. Wenn das Fett zu rauchen beginnt, die Sauerampferblätter hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Blätter unter häufigem Rühren zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und warm stellen.

Die Eier aufschlagen, 1 EL kaltes Wasser dazugeben, Salz und Pfeffer. Mit einem Schneebesen gründlich zu einer homogenen Masse aufschlagen.
In einer großen Bratpfanne das Schmalz sehr hoch erhitzen. Die Eier hineingeben. Mit einer Gabel immer wieder zur Mitte hin schieben, wenn sie zu trocknen beginnen. Die Pfanne einige Male rütteln, damit das Omelette nicht anlegt. Wenn die Masse gestockt aber die Mitte noch leicht flüssig ist, den Sauerampfer obenauf legen. Omelette auf eine Platte gleiten lassen und zusammenklappen.