Die ersten drei Zutaten gut miteinander verrühren und für 48 Std. gut abgedeckt in den Kühlschrank geben.
Für den Hauptteig die Hefe mit dem Sirup verrühren und mit dem Wasser aufgießen.
Die restlichen Teigzutaten sowie den schon angesetzten Teig zugeben und alles gut verkneten.
Den Teig gut aufgehen lassen, das kann bis zu 1 Stunde dauern.

Den Teig noch mal durchwirken und in zwei Hälfen teilen.
Jedes dieser Teile zu einer Rolle formen und je 8 Stücke mit der Teigkarte oder einem scharfen Messer abteilen. Die Stückchen so wie sie sind auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zur letzten Gare geben ca. 30 Minuten.

Währenddessen die Knoblauchzehen von der Haut/Schale befreien und in einen Mixbecher geben.
Nun einmal den Pürierstab direkt auf den Knoblauch stellen und einmal anpürieren, sodass es schon mal kleine Stückchen ergibt. Dann das Salz und das Öl zugeben und alles kurz pürieren.
Den Ofen auf 250°C aufheizen.

Die Brötchen noch mal einschneiden und dann in den Ofen geben.
Bei 250°C solange anbacken, bis die Brötchen eine schöne Farbe bekommen haben, dann herunter auf 180°C schalten und ca. 10 min fertig backen.

Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und den Ofen nicht ausschalten.
Nun das Topping über den Brötchen verteilen, so, dass überall etwas von dem Ölgemisch hinkommt.
Die Brötchen nun nochmals für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
Nach dem Backen die Brötchen auf einen großen Teller geben auf den etwas Küchenkrepp/- papier ausgelegt ist damit das überschüssige Öl abtropfen kann.
Am besten schmecken die Brötchen noch leicht warm.