Henglein
Rama Cremefine
| Karamell-Parfait mit Sultaninen
| 275 g | Zucker |
| 250 ml | Wasser |
| 4 | Eigelb |
| 8 EL | Milch |
| 500 ml | Sahne |
| 50 g | Sultaninen, gewaschen |
| 40 ml | Weinbrand, (40% Branntwein aus Gewürztraminertrester) oder anderen |
Zubereitung
200 g vom Zucker mit Wasser verrühren und köcheln lassen, bis eine dickflüssige, goldbraune Karamellcrème entstanden ist. Abkühlen lassen.
Gewaschene Sultaninen in Tresterbrand quellen lassen.
Eigelbe mit 75 g Zucker glatt rühren und Milch hinzugeben. Das Ganze im Wasserbad erhitzen - mit Schneebesen rührend - bis eine Sabayon (Schaumcrème) entsteht. Dabei darauf achten, dass das Eigelb nicht stockt. Den Sabayontopf in einen Topf mit Eiswasser stellen und abkühlen lassen, dabei weiter rühren.
Die Sahne steif schlagen. Die Karamellcrème und die Sabayon vermischen und die Rosinen und die Sahne unterheben.
In Puddingform füllen und im Eisfach gefrieren lassen (über Nacht). Parfait gegebenenfalls im Kühlschrank etwas antauen lassen und aus Puddingform stürzen.
Gewaschene Sultaninen in Tresterbrand quellen lassen.
Eigelbe mit 75 g Zucker glatt rühren und Milch hinzugeben. Das Ganze im Wasserbad erhitzen - mit Schneebesen rührend - bis eine Sabayon (Schaumcrème) entsteht. Dabei darauf achten, dass das Eigelb nicht stockt. Den Sabayontopf in einen Topf mit Eiswasser stellen und abkühlen lassen, dabei weiter rühren.
Die Sahne steif schlagen. Die Karamellcrème und die Sabayon vermischen und die Rosinen und die Sahne unterheben.
In Puddingform füllen und im Eisfach gefrieren lassen (über Nacht). Parfait gegebenenfalls im Kühlschrank etwas antauen lassen und aus Puddingform stürzen.
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