Den Backofen auf etwa 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Schweinefilet mit Küchenkrepp trocken tupfen, evtl. Sehnen oder Haut entfernen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum anbraten. In den Bräter legen und mit den Baconscheiben bedecken.

Für die Kruste die Semmelbrösel mit Eigelb, Butter, Senf und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse auf den Baconscheiben verteilen und etwas andrücken.

Den Bräter auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und das Filet etwa 10 Min. garen.

In der Zwischenzeit für die Sauce Wasser mit Essig, Sojasauce, Zucker, Paprikapulver und Pfeffer in einem kleinen Topf verrühren, zum Kochen bringen und dann zum Filet in den Bräter geben. Das Filet weitere 25 Min. garen.

Das Fleisch vorsichtig aus dem Bräter nehmen und etwa 10 Min. in Alufolie eingepackt ruhen lassen. Die Sauce etwas einkochen lassen. Die Speisestärke mit Wasser anrühren, in die kochende Sauce einrühren und kurz aufkochen. Noch einmal abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Ich mache gerne Spätzle dazu.