Den geputzten und gewaschenen Lauch in schmale Ringe schneiden. In 80 g Butter bei milder Hitze weich dünsten (nicht bräunen, sonst wird der Lauch bitter). Kartoffeln schälen und grob würfeln, zugeben. Sofort mit der Fleischbrühe aufgießen und alles ca. 20 Min. weichkochen. Die Suppe mit dem Pürierstab leicht pürieren, Crème fraîche einrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Brot (kann auch älteres Brot sein) würfeln und in der restlichen Butter anrösten. Vor dem Servieren den Kerbel einstreuen und die Brotwürfel dazu reichen.