Alle Zutaten sollen mindestens Zimmertemperatur haben, auch der Sauerteig. Nicht nach Augenmaß vorgehen, sondern abwiegen.

Die Hefe mit dem Honig/Zucker in 450ml lauwarmem Wasser auflösen und ca. 15-20 Min. gehen lassen (warmer Ort, zwischen 28° und 32°C - also nicht im Ofen oder direkt auf der heißen Heizung).

Die Mehle mit dem Salz und dem Gewürz in einer Schüssel vermischen. Sauerteig und die Hefe in die Mehlschüssel geben und alles zu einem festen Teig verkneten. Mit Knethaken geht das gut.
Den entstandenen Brotteig 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Sonnenblumenkerne in den Teig kneten mit den Händen und immer den Teigrand in die Mitte schlagen und kneten, Brot dabei nicht umdrehen. So entsteht Spannung.
In eine ovale Form kneten und auf einem Backblech mit Backpapier mit der glatten Seite oben gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Keine Angst wenn das mit dem Kneten nicht so wird. Es wird höchstens etwas unförmig oder reiß ein schmeckt trotzdem nach super selbstgemachtem Brot.

In der Zwischenzeit den Ofen mit Ober-Unterhitze auf 220 Grad vorheizen (Ofenthermometer ratsam, kann bis zu 15 Minuten dauern bei manchen Öfen).
Das Brot mit Salzwasser bestreichen und im Ofen 15 Min. backen bei 220 Grad. Dann auf 180 Grad zurückschalten und schwaden (bzw. mit feinem Wassersprüher 2-3 mal in den Ofen sprühen) dann weitere 45 Min. backen.

Auf einem Rost auskühlen lassen. Nach 1 Std. kann man schon anschneiden oder erst am nächsten Tag.
Wenn lauwarm angeschnitten, dann auf der Schnittfläche stehend auskühlen lassen. Im Plastikbeutel verpackt schmeckt es uns mind. 5 Tage lang.