Henglein
Rama Cremefine
| Spiegeleier auf Rahmspinat mit Albatrüffeln
| 4 | Ei(er) |
| 105 g | Trüffel (Albatrüffel), weiß |
| 250 g | Blattspinat |
| 20 g | Butter |
| 1 kleine | Schalotte(n) |
| etwas | Knoblauch |
| 80 g | Crème double |
| 30 g | Butter (Nussbutter) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 200 ml | Geflügelfond |
| 150 g | Crème double |
| 1 Spritzer | Wermut (Noilly Prat) |
| 1 EL | Sahne, geschlagene |
Zubereitung
Spinat blanchieren, gut auspressen und grob hacken. Die ebenfalls gehackte Schalotte mit Knoblauch in der Butter anziehen lassen, den Spinat zugeben, mit 80 g Crème double kurz aufkochen lassen, würzen und mit der Nussbutter aufmixen.
Geflügelfond mit 150 g Crème double einkochen, würzen und zu einer cremigen Sauce reduzieren.
100 g Trüffel in etwas Butter anziehen lassen, mit Noilly Prat ablöschen und mit der Sauce auffüllen. Anschließend mixen und zum Schluss Sahne unterziehen.
Die Eier braten, dann auf Cremespinat anrichten und mit der Sauce umgießen. Zum Schluss die restlichen 5 g Trüffel hauchdünn darüber hobeln.
Geflügelfond mit 150 g Crème double einkochen, würzen und zu einer cremigen Sauce reduzieren.
100 g Trüffel in etwas Butter anziehen lassen, mit Noilly Prat ablöschen und mit der Sauce auffüllen. Anschließend mixen und zum Schluss Sahne unterziehen.
Die Eier braten, dann auf Cremespinat anrichten und mit der Sauce umgießen. Zum Schluss die restlichen 5 g Trüffel hauchdünn darüber hobeln.
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meinst Du dies Rezept so oder haben sich bei den Mengenangaben Tippfehler eingeschlichen? 250 g Spinat fuer 4 Personen kommt mir auch in einer Vorspeise extrem wenig vor... die Menge an Tuber Magnatum Pico ist dafuer umso heftiger... selbst fuer "Trueffelsattesser" und “gut bei Kasse”...
LG
Ornellaia
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