Zucker mit einem Drittel des Limettensaftes zu Karamell kochen. Der Karamell sollte nur leicht braun werden. Mit dem restlichen Limettensaft den Karamell ablöschen.

Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und in den abgelöschten Karamell einrühren. Den Joghurt unterschlagen und alles durch ein feines Haarsieb gießen, damit alle Gelatine- und Karamellreste entfernt werden. Die Masse nun auf Eis kalt rühren.

Eiweiß mit Zucker cremig schlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Zuletzt die leicht geschlagene Sahne unterheben.

Die Limettencreme in leicht gebutterte Förmchen füllen und etwa ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Kiwi schälen. Sie sollten noch nicht reif sein, da sonst der fruchtige, saure Geschmack verloren gegangen ist. Die geschälten Kiwi in dünne Scheiben schneiden und in Läuterzucker und Bacardi etwa eine Stunde marinieren.

Fertigstellung:
Die Cremeförmchen kurz in heißes Wasser stellen. Die Creme in die Tellermitte stürzen. Die Kiwischeiben kurz abtropfen lassen und rund um die Creme herum anrichten. Unter einen halben Becher Joghurt eine passierte Kiwi rühren (mit Kernen) und leicht über die Limettencreme laufen lassen. Mit einem kleinen Minzezweig oder einigen Blättchen Minze garnieren und den Teller leicht mit Puderzucker bestäuben.