Thunfisch mit der Gewürzmischung einreiben und vor dem Schneiden in rauchend heißem Öl von allen Seiten ganz kurz scharf anbraten. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann in feine Scheiben schneiden.

Kalte Teller mit Olivenöl auspinseln, mit Meersalz und Pfeffer ausstreuen, darauf die Scheiben platzieren.

Die Zutaten für die Thunfisch-Vinaigrette vermengen und erst kurz vor dem Servieren über dem Fisch verteilen

Für die Salatgarnitur die Maiskolben langsam in Öl anbraten, die Sesamkörner rösten und die Sojasprossen kurz in Öl sautieren.

Salatzutaten mischen. Eine Basis-Vinaigrette aus Essig, Öl und Senf anrühren, dann die restlichen Vinaigrette-Zutaten untermischen und im letzten Moment den Salat damit anmachen. Mit den Maiskolben, Sojasprossen, Sesamkörnern und der Minze garnieren.