Butter in einer weiten Pfanne heiß werden lassen, Zwiebeln kurz andünsten, Äpfel beigeben und mitdünsten. Mit Wein ablöschen, Apfelsaft, Brühe und Senf beigeben, aufkochen und unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren.

Vor dem Servieren Crème fraîche und Dijonsenf beigeben, dann nur noch warm werden lassen und nicht mehr kochen. Die Suppe nochmal mit dem Stabmixer aufschäumen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.