Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsleber mit Melonensauce
| Für die Sauce: | |
| 2 kleine | Zwiebel(n), rot |
| 60 g | Honigmelone |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 2 EL | Balsamico |
| 4 EL | Madeira |
| 200 ml | Kalbsfond |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| Für das Fleisch: | |
| 2 kleine | Zwiebel(n), rot |
| 400 g | Kalbsleber |
| 100 g | Honigmelone |
| 3 Blätter | Minze |
| 2 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1 EL | Butter, kalt |
Zubereitung
Sauce:
Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Honigmelone aus der Schale lösen, Kerne mit einem Löffel herauskratzen und Melone in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel und Honigmelone darin andünsten, mit Balsamicoessig, Madeira und Kalbsfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 min leise köcheln lassen. Durch ein feines Sieb streichen und beiseite stellen.
Fleisch:
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Kalbsleber in Streifen schneiden. Melone aus der Schale lösen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Minzblätter waschen und hacken.
Die Zwiebelstreifen in einer Pfanne in 1 EL Öl weich dünsten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Pfanne kurz mit einem Küchenkrepp auswischen. Das restliche Öl in der Pfanne sehr stark erhitzen, die ungesalzenen Kalbsleberstreifen im heißen Öl schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce und die Melonenstreifen dazugeben und mit der kalten Butter binden.
Die Leber auf Tellern mit Minze und den Zwiebeln anrichten.
Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Honigmelone aus der Schale lösen, Kerne mit einem Löffel herauskratzen und Melone in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel und Honigmelone darin andünsten, mit Balsamicoessig, Madeira und Kalbsfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 min leise köcheln lassen. Durch ein feines Sieb streichen und beiseite stellen.
Fleisch:
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Kalbsleber in Streifen schneiden. Melone aus der Schale lösen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Minzblätter waschen und hacken.
Die Zwiebelstreifen in einer Pfanne in 1 EL Öl weich dünsten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Pfanne kurz mit einem Küchenkrepp auswischen. Das restliche Öl in der Pfanne sehr stark erhitzen, die ungesalzenen Kalbsleberstreifen im heißen Öl schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce und die Melonenstreifen dazugeben und mit der kalten Butter binden.
Die Leber auf Tellern mit Minze und den Zwiebeln anrichten.
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