Sauce:
Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und in zerlassener Butter unter Rühren goldig braten. Das Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen, mit dem Chardonnay ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Die Brühe in 4-6 Teilen nacheinander angießen, dabei die Flüssigkeit jeweils unter Rühren fast völlig reduzieren. Die Sauce sollte dickflüssig sein (sämig). Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran und Balsamico abschmecken und warm halten.

Inzwischen die restlichen Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden (gelingt am besten mit einer Aufschnittmaschine). Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen mit Mehl leicht bestäuben und bei nicht zu starker Hitze knusprig braten. Zwiebeln auf ein Küchenpapier legen.

Die Fleischscheiben gleichmäßig plattieren, am besten zwischen Frischhaltefolie, den Fettrand mehrfach einschneiden. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in Öl anbraten, Butter zufügen, das Fleisch bei nicht all zu großer Hitze rosa braten.

Den Rostbraten auf warmen Tellern anrichten. Mit Sauce umgießen, mit den Röstzwiebel belegen und mit dem Schnittlauch dekorieren.

Perfekt dazu passen Braterdäpfel oder gebratene Spätzle.