Henglein
Rama Cremefine
| Crème brûlée
| ½ Liter | Sahne |
| ½ Liter | Milch |
| 140 g | Zucker |
| 4 | Vanilleschote(n) |
| 2 | Ei(er) |
| 3 | Eigelb |
| 1 | Zitrone(n), Zesten davon |
| n. B. | Zucker, braun |
Zubereitung
Milch und Sahne lauwarm erwärmen, Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und dazugeben. Danach ca. 30 min. mit der Zeste ziehen lassen.
Zucker, Eier und Eigelb mit einem Schneebesen gut vermischen. Milch-Sahne einrühren und gut eine halbe Stunde ziehen lassen.
Nun alles durch ein Sieb schütten. Das Mark der Vanilleschote heraus schaben und zur Masse geben.
Flache Förmchen zirka 3 cm hoch damit füllen und im vorgeheizten Rohr im Wasserbad bei 120 Grad zirka 25 Minuten pochieren, herausnehmen und ca 3 Stunden im Kühlhaus erkalten lassen.
Kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und kurz unter den Salamander stellen.
Zucker, Eier und Eigelb mit einem Schneebesen gut vermischen. Milch-Sahne einrühren und gut eine halbe Stunde ziehen lassen.
Nun alles durch ein Sieb schütten. Das Mark der Vanilleschote heraus schaben und zur Masse geben.
Flache Förmchen zirka 3 cm hoch damit füllen und im vorgeheizten Rohr im Wasserbad bei 120 Grad zirka 25 Minuten pochieren, herausnehmen und ca 3 Stunden im Kühlhaus erkalten lassen.
Kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und kurz unter den Salamander stellen.
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