Die Hühnerbrustfilets vom Knochen lösen, Knochen aufbewahren. Filets in dünne Streifen schneiden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Filetstreifen anbraten, herausnehmen. Die Knochen zugeben und kräftig anbraten. Etwas Wasser hinzufügen und bis aufs Öl einkochen lassen. Die Knochen wegwerfen, die in Streifen geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten. Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Steinpilze zugeben und leicht andünsten lassen. Die Sahne zugeben, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Das Fleisch, das grob gehackte Basilikum und den Parmesan zugeben, weitere 5 Min. köcheln lassen.
Dazu passen Papardelle, ein Salat und ein kräftiger Weißwein.