Aus den obigen Zutaten einen gerührten Teig herstellen und über Nacht kalt stellen. Nicht wundern: direkt nach der Zubereitung klebt der Teig sehr, das gibt sich aber nach der Ruhezeit.
Für die Füllung den Schinken fein würfeln, mit den restlichen Zutaten verrühren und mit Salz, etwas Kümmel und Kräutern abschmecken. Den Backofen auf 210°C vorheizen. Den Teig in 4 gleichgroße Portionen teilen, jede Portion möglichst dünn zu einer runden Platte ausrollen und mit einem Teigrädchen in Achtel schneiden. Auf die breite Seite der so entstandenen Teigdreiecke etwa 1 Teelöffel voll der Füllung geben, die Dreiecke von dieser Seite her aufrollen und zu Hörnchen biegen, die Teigspitzen etwas andrücken. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Kümmel (oder auch Sesam oder Mohn) bestreuen. In ca. 15-18 Minuten goldgelb backen.