Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Chicorée putzen, Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter längs in Streifen schneiden.
Zweieinhalb El Weißwein, 2 El Wasser, Honig sowie etwas Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Rapsöl unterrühren.
Roastbeefscheiben und die Chicoréestreifen auf vier Tellern anrichten. Mit den Walnüssen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln. Italienischen Hartkäse darüber hobeln und sofort servieren.