Für den Teig:
Die 12 Eier trennen und die Eiklar am besten in den Kühlschrank stellen.
Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Einen Schluck Zitronensaftkonzentrat (gibt es in größeren Supermärkten oder den Saft von einer halben frischen Zitrone verwenden) dazu schütten. Haselnüsse, Mehl und Zitronenschale in eine weitere Schüssel geben, vermischen und zu der Ei-Zucker-Masse schütten, dann verrühren.
Nicht wundern, es ist eine ziemlich "klebrig zähe" Masse. Eiweiße zu Eischnee schlagen und unterheben, so dass ein lockerer Teig entsteht.
Backofen vorheizen und eine Springform(32cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Teig dort gleichmäßig hineinfüllen, glatt streichen und dann für ca. 40 Minuten bei 160° Umluft backen. Evtl. mit Stäbchenprobe kontrollieren und je nach Ofen länger bzw. kürzer backen. Den ausgekühlten Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung:
Sahne steif schlagen, Sahnesteif einrieseln lassen und anschließend den Haselnusskrokant unterheben.
Um den unteren Boden am besten einen Tortenring legen, dann die Sahne gleichmäßig darauf streichen und den Deckel darauf legen und leicht andrücken.
Die Kuvertüre mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen, dabei zwischendurch immer mal wieder anrühren, damit es gleichmäßig schmilzt und sich auch vermischt. Darauf achten, dass das Wasser nicht zu heiß wird, sonst könnte die Glasur später anlaufen. Zum Schluss den Honig unterrühren. Danach die heiße Glasur auf dem Deckel verteilen und gleichmäßig mit z.B. einem Teigschaber verteilen. Am besten die Oberfläche vorher nach krümeligen Stellen untersuchen und diese evtl. entfernen, damit es mit der Schokolade nicht klumpt. Anschließend das Ganze bis zum Servieren kalt stellen.