Henglein
Rama Cremefine
| Spinat-Soufflés
als Vorspeise
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Semmelbrösel, feine |
| 1 | Frühlingszwiebel(n), fein gehackt |
| 140 g | Spinat, frischer, harte Blattstiele entfernt |
| 15 g | Mehl |
| 125 ml | Milch, heiße |
| 2 große | Ei(er), getrennt |
| 40 g | Käse, (Gruyère) |
| ¼ TL | Weinsteinbackpulver |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| Muskat, frisch geriebene |
Zubereitung
Die Seiten von vier Förmchen (je etwa 150ml Inhalt) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin weich dünsten. Den Spinat noch feucht mit einer Prise Salz zur Zwiebel in den Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
Die restliche Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen, langsam die Milch einrühren. Diese Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce wieder auf den Herd stellen und etwa 1 Minute einkochen, bis diese dickflüssig wird.
Anschließend den Spinat fein hacken und mit 30g Gruyère unter die Sauce mischen.
Das Eiweiß mit dem Weinstein-Backpulver steif schlagen und vorsichtig unter die Spinatmasse ziehen. Die Masse vorsichtig in die Förmchen verteilen, bis diese zu etwa drei Viertel gefüllt sind. Mit dem restlichen Gruyère bestreuen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backblech bei 200 Grad vorheizen. Die Förmchen in den Ofen schieben. Bei 190 Grad etwa 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun geworden sind. Sofort servieren.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin weich dünsten. Den Spinat noch feucht mit einer Prise Salz zur Zwiebel in den Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
Die restliche Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen, langsam die Milch einrühren. Diese Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce wieder auf den Herd stellen und etwa 1 Minute einkochen, bis diese dickflüssig wird.
Anschließend den Spinat fein hacken und mit 30g Gruyère unter die Sauce mischen.
Das Eiweiß mit dem Weinstein-Backpulver steif schlagen und vorsichtig unter die Spinatmasse ziehen. Die Masse vorsichtig in die Förmchen verteilen, bis diese zu etwa drei Viertel gefüllt sind. Mit dem restlichen Gruyère bestreuen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backblech bei 200 Grad vorheizen. Die Förmchen in den Ofen schieben. Bei 190 Grad etwa 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun geworden sind. Sofort servieren.
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