Braunkohl in kochendem Wasser zusammenfallen lassen, in kaltem Wasser abschrecken. Ausdrücken und klein schneiden.

Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, die gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen und mit der Fleischbrühe ablöschen. Braunkohl dazugeben, salzen und pfeffern und aufkochen lassen. Dann das Bauchfleisch dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden (bis das Fleisch weich ist) köcheln lassen. Bauchfleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Brägenwürste (eine spezielle Wurst der Region - früher auch mit Zusatz von Brägen, daher der Name) anpieksen und in dem Braunkohl ca. 20 Minuten ziehen lassen. Auch die Würste herausnehmen und beiseite stellen.

Kohl evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer sowie dem Senf abschmecken. Danach lege ich Fleisch und Wurst wieder auf den Kohl und lasse ihn über Nacht stehen. Er schmeckt besonders gut, wenn er wieder aufgewärmt wird.