Die Kumquats waschen, in kleine, sehr dünne Ringe schneiden. Dabei erst in der Mitte durchschneiden, dann kann man die Kerne sehr einfach herauslösen.

Die Kumquats in 1 l Orangensaft geben, die Früchte etwas erhitzen, so dass sie weicher werden und püriert werden können. Die Fruchtmasse kann dann eine Nacht ziehen.

Am nächsten Tag 700 g Gelierzucker 2:1 beigeben und nochmal einige Stunden ziehen lassen. Dann die in Orangensaft pürierten Früchte aufkochen, den Zitronensaft zum Schluss beigeben und sprudelnd ca. 3-4 Minuten aufkochen (je nach Packungsaufschrift).
Den Aufstrich in heiße, sauber ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und erkalten lassen.

Die Menge reicht für ca. 9 x 250 ml.

Der Geschmack des Aufstriches ist vom Geschmack des Orangensaftes abhängig und bekommt durch die Kumquats eine feinbittere Note.

Der Aufstrich schmeckt fein in ein wenig Mascarpone, zu Eis oder als Tortenfüllung für Schokoladentorte.