Das Olivenöl erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel kurz andünsten. Die Baumspinatblätter (möglichst frisch geerntete), kurz waschen, noch tropfnass zu den Zwiebeln geben und wie den bekannten Spinat im Topf kurz zusammenfallen lassen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und salzen und pfeffern. Crème fraîche und den dünn gehobelten Käse darüber geben und etwas verrühren.
Den Herd abstellen, Topf abdecken und den Käse in der Nachwärme schmelzen lassen.

Vor dem Servieren den Topf vom Herd nehmen (um die feinen Enzyme des Honigs und die Vitamine des Zitronensaftes zu schützen) und möglichst dünnflüssigen Honig und eine entsprechende Menge frisch gepressten Zitronensaft über die Speise geben und sofort servieren.