Die Hälfte des Pflanzenöls in einen Topf geben und erhitzen. Wenn es heiß genug ist, wird es mit Paprika- oder Tomatenmark verrührt, den Herd dann ausschalten. Dann wird der Couscous in den Topf gegeben und mit gut 1 Glas Wasser verrührt, evtl. auch etwas mehr. Alles gut verrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 10-12 Minuten ziehen lassen. So wird der Couscous im eigenen Dampf gegart. Den Couscous dann abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Petersilie, Gurke, Paprikaschoten, Lauchzwiebeln und Salat klein schneiden. Alles mit Couscous und Zitronensaft vermengen. Restliches Öl dazugeben und gut würzen.