Raffaello-Kuchen mit Cremefüllung

Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen und gut verrühren. Während die Schokoladenmasse ein wenig abkühlt, das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und wieder fest schlagen. Anschließend den Eischnee in den Kühlschrank stellen, bis der Rest des Teiges zubereitet ist.
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und die Schokoladenmasse unterrühren. Kokosmilch, Mehl, Backpulver und die Kokosraspel hinzugeben und alles verrühren. Anschließend das geschlagene Eiweiß unterheben und den Kuchen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 45-50 Minuten backen.

Die Cremefüllung sollte am Tag vorher zubereitet werden, da sie über Nacht im Kühlschrank auskühlen muss.
Dafür die Sahne (oder Cremefine) im Wasserbad erhitzen (nicht kochen!) und die Schokolade darin schmelzen. Anschließend 2 große EL von der Mandel-Tonka-Creme in die noch warme Masse rühren und sobald sie etwas abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Kuchen halbieren, die Creme aufschlagen und auf den unteren Kuchenboden streichen. Obere Kuchenhälfte auflegen.