Das Suppengrün waschen und putzen. Sellerie in Würfel schneiden, Möhren längs vierteln und mit Porree und Petersilienwurzel in gleichgroße Stücke schneiden. Die Butter und die Krebsbutter in einem Topf bei milder Hitze schmelzen. Das Gemüse dazugeben, andünsten und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt 5 Minuten garen. Den Fisch kalt abspülen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fischstücke mit dem Weißweinessig beträufeln. Den Dill fein schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und in die Brühe pressen. Die Fischstücke trocken tupfen und salzen. Den Fisch in die Brühe geben, 3 Minuten ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Dill würzen.