Schweineschnitzel dünn klopfen, mit Senf bestreichen, würzen mit Salz und Pfeffer, mit Schinken belegen und aufwickeln (evtl. mit Zahnstocher oder Faden fixieren).
Die Rouladen außen würzen und anbraten. Eine gewürfelte Zwiebel, das Tomatenmark und das geputzte und gewürfelte Suppengemüse dazu geben, auch kurz anbräunen, dann mit Wein und Fond ablöschen und mit Deckel bei 200 °C im Backofen mindestens 80 min. schmoren lassen.

Währenddessen die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Champignonscheiben in einer Pfanne schön braun braten.

Zum Ende der Garzeit die Rouladen aus dem Sud nehmen, warm stellen.
Zu der Bratflüssigkeit die Sahne und den Thymian geben, aufkochen lassen und etwas reduzieren lassen. Danach alles mit dem Zauberstab pürieren und abschmecken (ggf. mit Soßenbinder andicken). Dann Pilze, Zwiebeln und Fleisch in die Soße geben und ca. 15 min bei niedriger Temperatur durchziehen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.