Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.

Die Eier trennen. Den Frischkäse mit dem Mehl, Salz und Eidotter verrühren. Eiklar steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Masse ca. 4 cm hoch eingießen. Die Pfanne in den Backofen stellen und ca. 20 Minuten backen bis die Oberfläche gebräunt ist.

Inzwischen Äpfel schälen, entkernen und zerkleinern. Die Speisstärke in 1 EL Wasser anrühren. Den Apfelsaft in einem Topf erwärmen und mit der Stärke binden. Die Apfelstücke dazugeben. und auf kleiner Flamme ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Den Schmarren aus dem Ofen nehmen, vorsichtig zerreißen und mit den Apfelstücken anrichten. Mit Staubzucker verfeinern und servieren.