Die Hirse mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig anschwitzen. Die Hirse dazugeben, unter Rühren anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und ca. 25 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt quellen lassen (nicht salzen).

In der Zwischenzeit die Zucchini und Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Im Olivenöl erst die Paprika- nach ca. 5 Minuten die Zucchiniwürfel anbraten und einige Minuten fertig garen.

Mit der Hirse mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Käse und Kräuter über das ganze Gericht streuen und mit den Cocktailtomaten garnieren.

Statt Hirse kann auch Naturreis oder Buchweizen verwendet werden.