Die Zwiebeln und die Pilze würfeln. Die Ravioli in Salzwasser kochen.

Den gewürfelten Schinken in Butterschmalz braten, bis er dunkel wird. Die Zwiebeln dazugeben und mitbraten, bis sie durch den Schinken eine bräunliche Farbe annehmen. Pilze parallel dazu in einer guten Dosis Butterschmalz anbraten. Ebenfalls parallel dazu das Lamm anbraten, gewürzt mit einem Hauch Knoblauch, sonst nur Salz. Sobald das Lamm fertig ist, einfach würfeln. Fond aufbewahren.

Schinken und Zwiebeln zu den Pilzen geben. Ebenso den Lammfond, Sahne, saure Sahne, Trüffelöl, Salz und getrocknete Chilischote dazugeben und abschmecken. Das Lamm darüber verteilen. Mit den Ravioli servieren.