Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eigelbe mit dem Zucker rühren, bis eine dickliche Masse entsteht. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Sahne steif schlagen.

Die Schokolade in die Eigelbmasse rühren. Sahne und Eischnee vorsichtig unterheben. Die Parfaitmasse in eine, mit Frischhaltefolie ausgekleidete Form (z. B. Kastenform) geben und über Nacht ins Gefrierfach stellen.

Dazu passt eine Himbeersauce und/oder viele frische Früchte.