Das Ei mit der Butter, dem Zucker und dem Süßstoff schaumig schlagen. Dann das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und alles zu einem Knetteig verrühren. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig mit Hilfe von Frischhaltefolie in der Form verteilen. Dabei einen ca. 5 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 15 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) vorbacken und auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch und dem Süßstoff anrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und aufkochen lassen.
Etwas abkühlen lassen, die Gelatine ausdrücken und in dem noch gut warmen Pudding auflösen. Damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet, den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken.


Äpfel schälen, entkernen und zu einem groben Mus pürieren. Mit Zimt und Zitronensaft abschmecken, das Mus in ein feines Sieb geben und ca. 10 Minuten abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Quark mit dem Puddingpulver, den Eiern und dem Süßstoff vermengen. Anschließend das Apfelmus unterheben.

Den Pudding auf den Boden geben und glatt streichen. Anschließend die Quarkmasse vorsichtig, am besten löffelweise auf den Boden geben und verteilen.

Alles kommt dann noch mal 50 bis 60 Minuten bei 170°C in den Ofen. Sollte der Kuchen vor Ende der Backzeit zu dunkel werden, decke ich ihn mit Alufolie ab.