Mehl, Eier, Eigelbe, Öl und 1/2 TL Salz mischen und verkneten. Evtl. etwas Wasser zugeben. Den Teig kneten, bis er elastisch ist. In Folie gewickelt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Pilze fein würfeln. Knoblauch hacken. Beides in erhitztem Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Walnüsse und Basilikum hacken. Beides unter die Pilze mischen.

Teig vierteln. Jeweils zu 2 Teigplatten (ca. 35x15 cm) ausrollen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Auf eine Platte im Abstand von ca. 4 cm je 1/2 TL Füllung geben. Drum herum mit Eiweiß bepinseln. Jeweils die andere Platte drauflegen, um die Füllung herum andrücken. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7,5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und die Ränder andrücken. In Salzwasser ca. 3 Min. kochen.

Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen. Käse darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ravioli in der Soße schwenken.