Henglein
Rama Cremefine
| Ravioli mit Käse-Basilikum Füllung
| Für den Teig: | |
| 300 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 3 | Eigelb |
| 1 EL | Olivenöl |
| Für die Füllung: | |
| 250 g | Ricotta |
| 40 g | Basilikum, frisch gehacktes |
| 50 g | Parmesan, geriebener |
| 2 EL | Paniermehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Außerdem: | |
| 40 g | Butter |
| 1 | Eiweiß |
| 1 Bund | Basilikum |
| 100 g | Rucola |
| 250 g | Tomate(n) |
| 40 g | Pinienkerne |
Zubereitung
Mehl gehäuft auf die Arbeitsfläche sieben. Eier, Eigelbe, Öl und 1/2 TL Salz hineingeben und mit der Gabel verquirlen. Dann langsam das Mehl mit der Eimasse verschlagen. Nach und nach immer mehr Mehl in die Eimasse einarbeiten, bis ein zäher Teig entsteht. Evtl. noch Wasser zugeben. Das Ganze zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten. In Frischhaltefolie verpacken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung Ricotta, Eigelbe, Basilikum, Parmesan, Paniermehl, Salz und Pfeffer verrühren.
Teig vierteln und jeweils zu 2 Teigplatten ca. 35x15 cm dünn ausrollen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Mit einem runden Ausstecher (ca. 7,5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte setzen. Ränder mit Eiweiß bepinseln. Zu einem Halbmond zusammenklappen, Ränder andrücken. In Salzwasser ca. 3 Min. kochen.
Butter erhitzen. Restliches Basilikum hacken. Tomaten würfeln. Zusammen mit dem Rucola und den Pinienkernen in der Butter andünsten. Ravioli mit dem Schaumlöffel herausnehmen und tropfnass dazugeben und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Füllung Ricotta, Eigelbe, Basilikum, Parmesan, Paniermehl, Salz und Pfeffer verrühren.
Teig vierteln und jeweils zu 2 Teigplatten ca. 35x15 cm dünn ausrollen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Mit einem runden Ausstecher (ca. 7,5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte setzen. Ränder mit Eiweiß bepinseln. Zu einem Halbmond zusammenklappen, Ränder andrücken. In Salzwasser ca. 3 Min. kochen.
Butter erhitzen. Restliches Basilikum hacken. Tomaten würfeln. Zusammen mit dem Rucola und den Pinienkernen in der Butter andünsten. Ravioli mit dem Schaumlöffel herausnehmen und tropfnass dazugeben und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
pralinchen 
sagt:
sagt: 23.04.2012 11:56
lgspeck 
sagt:
sagt: 11.05.2012 00:28
Hi,
Versuch es mit diesem Teigrezept: 2 Eier, 165g Mehl, 1/2 TL Salz
Reicht für zwei nicht sehr hungrige Personen.
Alles schön zusammenkneten, wie mans halt bei pasta macht, knete ruhig 5-8 min lang, die Leute kneten tendentiell eher zu wenig, da wird der Teig etwas poröser und nicht so elastisch.
mindestens 30 min bei zimmertemperatur in folie ruhen lassen. Der Teig wird erst dadurch richtig elastisch und homogen. DIE FOLIE NICHT VERGESSEN, ist mir schon mal am anfang passiert, da hat man am Ende einen schönen Stein.
Versuch es mit diesem Teigrezept: 2 Eier, 165g Mehl, 1/2 TL Salz
Reicht für zwei nicht sehr hungrige Personen.
Alles schön zusammenkneten, wie mans halt bei pasta macht, knete ruhig 5-8 min lang, die Leute kneten tendentiell eher zu wenig, da wird der Teig etwas poröser und nicht so elastisch.
mindestens 30 min bei zimmertemperatur in folie ruhen lassen. Der Teig wird erst dadurch richtig elastisch und homogen. DIE FOLIE NICHT VERGESSEN, ist mir schon mal am anfang passiert, da hat man am Ende einen schönen Stein.
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