Kaninchenfilets von Häuten befreien bzw. Schenkel auslösen. Fleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Knoblauch und Chiliflocken bestreuen, den Limettensaft darüber gießen und gut mischen. Einige Minuten ziehen lassen.

Reis waschen und mit Rosinen und Cashewnüssen mischen. Gemüsebrühe drüber gießen, aufkochen und auf kleiner Flamme zugedeckt garen, bzw. im Reiskocher fertigstellen.

Weintrauben vierteln und entkernen, Nektarinen oder Pfirsiche häuten und würfeln. Sesamöl erhitzen und Kaninchenfilets darin auf allen Seiten scharf anbraten (bei Verwendung von Schenkeln verlängert sich die Garzeit logischerweise). Backrohr auf 180 Grad vorheizen. In eine tiefe, ofenfeste Form eine Lage Ananas und Bananenscheiben geben. Fleisch mit Hühnerbrühe aufgießen und Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann mit Kokosmilch übergießen. Restliche Ananas und Bananen unterheben und alles gemeinsam in die ofenfeste Form geben. Max. noch 10 Min. im Rohr backen.

Reis auf Tellern anrichten (z. B. als Ring) und mit Trauben und Nekarinenwürfel bestreuen. Kaninchenfleisch mit Sauce dazu geben, Ananasscheiben und Bananenstücke über das Fleisch löffeln.

Anmerkung:
Kaninchen waren neben Schweinen und Hühnern die Haupteiweißquelle der Seefahrer. Daher wurden Kaninchen überall auf den karibischen Inseln ausgesetzt. Dieses Rezept lässt sich ohne Problem mit Hühnerbrust oder Putenfilet, ja sogar mit Schweinefleisch zubereiten.