Die Milch aufkochen, 25 g Grieß einrühren und bei milder Hitze ausquellen lassen. Die Ananas in Scheiben schneiden, schälen und den Strunk herausstechen. Die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen und kühl stellen. Ei und Zucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen und unter die Grießmasse rühren. Die Ananasscheiben kurz mit dem Küchenpapier abtupfen. Die Scheiben zuerst im restlichen Grieß wenden, dann von beiden Seiten in den Grießbrei drücken. Nacheinander jeweils 25 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Ananasscheiben in 2 Portionen bei nicht zu starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Mit der Sahne und den Mandeln servieren.