Die Schnitzel dicker schneiden als sonst, leicht klopfen, salzen und auf einer Seite anbraten. Den Reis inzwischen weich dünsten, mit den in Butter weich gedünsteten Erbsen, dem rohen Ei, gehackten Champignons und Parmesan gut vermischen. Diese Masse auf die gebratene Seite der Schnitzel auftragen, stark mit Parmesan extra noch bestreuen und auf ein gut gefettetes Backblech (oder eine gefettete Pfanne) geben, mit der sauren Sahne, gut verrührt, übergießen und im heißen Ofen bei 220 Grad eine Viertelstunde braten.
Mit grünem Salat servieren. Tomatensoße extra servieren.