Frische oder aufgetaute Himbeeren mit dem Zitronensaft übergießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, einmal 8 Blatt und einmal extra 4 Blatt.

Joghurt, Creme fraich, abgeriebene Zitronenschale, 30g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Die eingeweichten 8 Blatt Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, damit sie sich auflösen. Joghurtmasse darunter rühren.

Eine kleine Kastenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
Ca. 1/3 der Joghurtmasse in die Kastenform füllen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Das Festwerden dauert ca. 15- 20 min.

In der Zwischenzeit die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker verrühren. Die 4 Blatt Gelatine ausdrücken, ebenfalls kurz zum Auflösen erwärmen, Himbeermasse darunter rühren.

Die Hälfte der Himbeeren vorsichtig auf die erste Joghurtschicht geben und zum Festwerden in den Kühli. Die Schichten weiter machen, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte Joghurt sein. Vor dem Servieren die Terrine stürzen, Frischhaltefolie entfernen, in Scheiben schneiden. Jede Scheibe nochmal diagonal teilen. Dekorativ auf Tellern anrichten und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Wer möchte, kann auch noch mit frischen Beeren garnieren.
Schmeckt lecker und ist sehr gut vorzubereiten.